在选择材料加工专业的考研数学科目时，主要应考虑以下几点：
1. 专业要求：材料加工专业对数学的要求通常较高，尤其是数学一，它涵盖了数学分析、高等代数、概率论与数理统计三个部分，内容更为全面和深入。
2. 考试难度：数学一相较于数学二，难度更大，考察的知识点更为广泛。如果你在数学方面有较强的基础，选择数学一可以更好地挑战自己。
3. 个人兴趣：如果你对数学有浓厚的兴趣，希望深入学习数学理论，数学一可能更适合你。
4. 院校要求：不同院校和专业对数学科目的要求可能有所不同。建议你查阅目标院校的招生简章，了解具体要求。
综合考虑以上因素，如果你希望在数学领域有更深入的学习和挑战，建议选择数学一。但如果你更注重实用性，希望减少学习压力，数学二也是一个不错的选择。
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